在高級壽司店,客人可以從該店提供的壽司當中,感受到師傅在對其創作壽司時所使用米飯的溫度、握壽司的力度、用醋的比例等方面,都注入了細心的努力以及體現出其熟練的技巧。

在大多數壽司店的店裏,都有像酒吧般以櫃枱為主的面對面式座位。壽司師傅一邊接受客人點菜,一邊馬不停蹄地握着一件又一件的壽司。

只有坐在這種面對面式的櫃枱座位上,才可看到壽司師傅無懈可擊地猶如現場作手握壽司表演。

壽司要在剛做好放到櫃枱前,趁着剛與空氣接觸尚未變味時進食為之味道最佳。
有些壽司店會受當天來貨價格的影響而有不固定的壽司價格。遇到這樣的壽司店,又不知吃甚麼的話,

可先告知壽司師傅自己的預算金額,然後選擇「OMAKASE(オマカセ)」的套餐(廚師推薦的套餐)。壽司師傅會用當日值得推介的素材來握壽司。